菜名： 炒鱼豆
  详情： 菜系及功效：江西菜 口味：咸鲜味工艺：滑炒炒鱼豆的制作材料：主料：青鱼350克辅料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克调料：盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油（炼制）40克,姜5克炒鱼豆的特色：此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。教您炒鱼豆怎么做，如何做炒鱼豆才好吃 1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；6. 熟火腿切成粒状待用；7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
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