| 菜名： 玉带鸡卷 |
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菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹玉带鸡卷的制作材料：主料：鸡胸脯肉300克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋100克,鸡蛋清25克调料：料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油（炼制）60克玉带鸡卷的特色：鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。教您玉带鸡卷怎么做，如何做玉带鸡卷才好吃
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 熟火腿切丝；4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；5. 生姜洗净，切丝；6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
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