| 菜名: 金丝蹄膀 |
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菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:隔水炖金丝蹄膀的制作材料:主料:猪肘1500克,萝卜干150克调料:盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克金丝蹄膀的特色:此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。教您金丝蹄膀怎么做,如何做金丝蹄膀才好吃
1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。
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