菜名： 鸡茸鸽蛋
  详情： 菜系及功效：江西菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味工艺：软炒鸡茸鸽蛋的制作材料：主料：鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清75克调料：料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）50克鸡茸鸽蛋的特色：此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。教您鸡茸鸽蛋怎么做，如何做鸡茸鸽蛋才好吃 1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。
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