菜名: 砂锅炖甲鱼 |
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菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:砂锅砂锅炖甲鱼的制作材料:主料:甲鱼1000克,母鸡1000克辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜心25克调料:姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克砂锅炖甲鱼的特色:此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。教您砂锅炖甲鱼怎么做,如何做砂锅炖甲鱼才好吃
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块;3. 熟火腿切成一字片;4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;5. 油菜心择洗干净,切成一字片;6. 葱、姜洗净,拍松;7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
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