菜名: 黄河醋鱼 |
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菜系及功效:豫菜 水肿食谱 通乳食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 口味:酸甜味工艺:软溜黄河醋鱼的制作材料:主料:鲤鱼750克辅料:淀粉(蚕豆)10克调料:白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克黄河醋鱼的特色:色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。教您黄河醋鱼怎么做,如何做黄河醋鱼才好吃
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;2. 炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;3. 炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。
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