菜名： 明珠鲍鱼
  详情： 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：烧明珠鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼干150克,鸽蛋150克辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克调料：黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油（炼制）20克明珠鲍鱼的特色：鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。教您明珠鲍鱼怎么做，如何做明珠鲍鱼才好吃 1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；4. 油菜心洗净待用；5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
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