菜名： 凤尾金针
  详情： 菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味工艺：蒸凤尾金针的制作材料：主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克凤尾金针的特色：此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。教您凤尾金针怎么做，如何做凤尾金针才好吃 1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
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