菜名： 清汤越鸡
  详情： 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜工艺：清炖清汤越鸡的制作材料：主料：鸡1000克辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克调料：黄酒25克,盐2克,味精3克清汤越鸡的特色：汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。教您清汤越鸡怎么做，如何做清汤越鸡才好吃 1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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