| 菜名: 酥鲳画 |
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菜系及功效:浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸甜味工艺:酥酥鲳画的制作材料:主料:平鱼1000克调料:黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克酥鲳画的特色:外酥里嫩,咸甜香鲜。教您酥鲳画怎么做,如何做酥鲳画才好吃
1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。
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