| 菜名: 长兴爆鳝丝 |
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菜系及功效:浙菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味工艺:干炒长兴爆鳝丝的制作材料:主料:鳝鱼500克辅料:冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克调料:赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克长兴爆鳝丝的特色:菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。教您长兴爆鳝丝怎么做,如何做长兴爆鳝丝才好吃
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
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