菜名： 火方肥鱼肚
  详情： 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烹火方肥鱼肚的制作材料：主料：火腿500克,鱼肚300克,小白菜1500克调料：料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克火方肥鱼肚的特色：柔软滑嫩，醇香味鲜。教您火方肥鱼肚怎么做，如何做火方肥鱼肚才好吃 1.肥鱼肚放入沙锅内，加水后在旺火上烧开，再移用小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅内烧开，捞出后再用开水冲泡两遍（柔软发透即可）。2.火腿切成适当大小的块。葱白切段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶，留下的苞洗净，在开水中氽过，用冷水过凉。3.食用时，在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，再装入盘内；同时取出火腿放在肥鱼肚上，撒上胡椒粉和葱段，另外将原汤倒入锅内，加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞，烧开调好味，撇去浮沫，倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内，淋鸡油即成。
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