| 菜名： 清蒸合页鱼 |
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菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸合页鱼的制作材料：主料：鲈鱼750克辅料：淀粉(玉米)13克,虾仁150克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克调料：味精4克,葱汁20克,姜汁15克,料酒5克,大葱10克,香菜3克,盐8克,姜10克,香油5克清蒸合页鱼的特色：肉质鲜美，清嫩可口。教您清蒸合页鱼怎么做，如何做清蒸合页鱼才好吃
1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。
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