菜名： 锅贴乌鱼片
  详情： 菜系及功效：川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：煎锅贴乌鱼片的制作材料：主料：黑鱼500克辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克教您锅贴乌鱼片怎么做，如何做锅贴乌鱼片才好吃 1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
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