菜名： 油泡爽肚
  详情： 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹油泡爽肚的制作材料：主料：猪肚1500克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克油泡爽肚的特色：肉质爽脆，清鲜甘香。教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃 1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
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