菜名: 煎皱肉 |
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菜系及功效:川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸甜味工艺:煎煎皱肉的制作材料:主料:猪里脊肉250克辅料:玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克调料:大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克教您煎皱肉怎么做,如何做煎皱肉才好吃
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用;4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;5. 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
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