菜名: 捶烩鸡片
  详情: 菜系及功效:鲁菜 孕妇菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:烩捶烩鸡片的制作材料:主料:鸡胸脯肉300克辅料:玉兰片50克,香菇(干)20克,火腿50克,绿豆面25克,淀粉(蚕豆)10克调料:花生油50克,味精3克,黄酒15克,葱油15克,香油5克,盐5克捶烩鸡片的特色:成菜洁白光亮,软嫩滑爽,咸鲜适口,回味隽永。教您捶烩鸡片怎么做,如何做捶烩鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成0.4 厘米厚的大片,然后改成2 厘米见方的方片;2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上;3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片;4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片;5. 炒锅内放入花生油置中火上,烧至五成热时,将捶过的鸡片下入油中滑透,捞出控净油;6. 炒锅内加葱油,置旺火上烧至七成热,将玉兰片、冬菇下入略加煸炒,加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开;7. 撇净浮沫,将鸡片入内,见开后用湿淀粉勾成二流芡,淋上芝麻油,盛汤碗中即成。
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