菜名： 油泡马鞍鳝
  详情： 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味工艺：炒油泡马鞍鳝的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：辣椒(红,尖,干)10克,油菜心100克调料：鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克教您油泡马鞍鳝怎么做，如何做油泡马鞍鳝才好吃 1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；3. 红辣椒剁碎，用碟另放；4. 油菜心洗干净；5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。
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