菜名： 聊城熏鸡
  详情： 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味工艺：熏聊城熏鸡的制作材料：主料：公鸡4000克调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。教您聊城熏鸡怎么做，如何做聊城熏鸡才好吃 1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
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