菜名： 炒兔丝
  详情： 菜系及功效：江西菜 肝调养食谱 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒炒兔丝的制作材料：主料：兔肉200克辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克炒兔丝的特色：此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。教您炒兔丝怎么做，如何做炒兔丝才好吃 1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；2. 玉兰片洗净，切丝；3. 生姜洗净、切丝；4. 熟火腿也切丝；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
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