| 菜名： 萁菜虾卷 |
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菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：焦溜萁菜虾卷的制作材料：主料：虾仁150克,肥膘肉100克辅料：冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）15克调料：盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油（炼制）30克萁菜虾卷的特色：此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。教您萁菜虾卷怎么做，如何做萁菜虾卷才好吃
1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末；5. 熟火腿切成末；6. 香菇去蒂，洗净，切末；7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；8. 萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
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