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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·牛膝蹄筋 [ 菜系及功效：东北菜 牛膝蹄筋的制作材料：主料：猪蹄筋100克,鸡肉500克。 牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克。胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。牛膝蹄筋的特色：肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。教您牛膝蹄筋怎么做，如何做牛膝蹄筋才好吃将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。 ] |
| ·五彩牛柳 [ 菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒五彩牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉200克辅料：洋葱（白皮）50克,青椒50克,柿子椒100克调料：鸡蛋50克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,白酒15克,酱油15克,胡椒粉4克,鸡粉3克,白砂糖3克,香油5克,植物油30克教您五彩牛柳怎么做，如何做五彩牛柳才好吃 ] |
| ·郑州牛肉干 [ 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：暗炉烤郑州牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐150克,料酒100克,白酱油400克,白砂糖900克,大葱100克,姜100克,丁香10克,八角20克,桂皮25克,陈皮25克郑州牛肉干的特色：色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。教您郑州牛肉干怎么做，如何做郑州牛肉干才好吃
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。 3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。 ] |
| ·蚝油芥兰牛肉 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧蚝油芥兰牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克辅料：胡萝卜25克调料：姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油90克,酱油50克,玉米面（黄）6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克教您蚝油芥兰牛肉怎么做，如何做蚝油芥兰牛肉才好吃 ] |
| ·灯影牛肉 [ 菜系及功效：川菜 灯影牛肉的制作材料：主料：牛后腿等灯影牛肉的特色：灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。 ] |
| ·盐水牛腱 [ 菜系及功效：江西菜 口味：五香味工艺：卤盐水牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉500克调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克盐水牛腱的特色：此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。教您盐水牛腱怎么做，如何做盐水牛腱才好吃
1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。 ] |
| ·清汤牛丸 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：咸鲜味工艺：汆清汤牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克清汤牛丸的特色：肉丸爽脆，汤味清鲜。教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。 ] |
| ·三丝牛肉卷 [ 菜系及功效：浙菜 三丝牛肉卷的制作材料：主料：牛肉丝60克,笋丝60克,冬菇丝25克,韭王25克,薄饼3件,油500克,脆浆适量。教您三丝牛肉卷怎么做，如何做三丝牛肉卷才好吃先将上述原料炒好侯冷，用薄饼卷为卷（扁）形，随粘匀脆浆，放在锅中油里炸至皮脆捞起，切为段（每条三段）放在碟上便可。 ] |
| ·咸菜炒牛肉 [ 菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸酸味工艺：炒咸菜炒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克咸菜炒牛肉的特色：味鲜咸香教您咸菜炒牛肉怎么做，如何做咸菜炒牛肉才好吃
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。 ] |
| ·干炸牛里脊 [ 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味工艺：干炸干炸牛里脊的制作材料：主料：牛里脊肉250克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克干炸牛里脊的特色：色泽金黄光亮，酥松咸香味美。教您干炸牛里脊怎么做，如何做干炸牛里脊才好吃 ] |
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