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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·牛肚火锅 [ 菜系及功效：川菜 牛肚火锅的制作材料：主料：牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。牛肚火锅的特色：火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。 ] |
| ·清汤牛丸 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：咸鲜味工艺：汆清汤牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克清汤牛丸的特色：肉丸爽脆，汤味清鲜。教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。 ] |
| ·牛膝蹄筋 [ 菜系及功效：东北菜 牛膝蹄筋的制作材料：主料：猪蹄筋100克,鸡肉500克。 牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克。胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。牛膝蹄筋的特色：肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。教您牛膝蹄筋怎么做，如何做牛膝蹄筋才好吃将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。 ] |
| ·盐水牛肉 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌盐水牛肉的制作材料：主料：牛腱500克辅料：香菜100克调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克盐水牛肉的特色：色彩红润，适宜下酒。教您盐水牛肉怎么做，如何做盐水牛肉才好吃 ] |
| ·煎金钱牛柳 [ 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味工艺：生煎煎金钱牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉500克辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克煎金钱牛柳的特色：咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。教您煎金钱牛柳怎么做，如何做煎金钱牛柳才好吃
1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。 ] |
| ·番茄牛茸羹 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸味工艺：煮番茄牛茸羹的制作材料：主料：番茄250克,牛肉(肥瘦)100克辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克,苏打粉2克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,香油1克,大蒜（白皮）10克,香菜3克,小葱3克,植物油20克番茄牛茸羹的特色：微酸醒胃，营养可口。教您番茄牛茸羹怎么做，如何做番茄牛茸羹才好吃
1. 牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，腌约30 分钟；2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂；3. 中火烧热炒锅，下油，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水1500毫升，烧沸后放入牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、香油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；4. 将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油，放入洗净消毒的香菜、葱花便成。 ] |
| ·小炒牛肉 [ 菜系及功效：江西菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克辅料：玉兰片100克,鸡蛋清25克调料：小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克小炒牛肉的特色：此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。 ] |
| ·五彩牛柳 [ 菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒五彩牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉200克辅料：洋葱（白皮）50克,青椒50克,柿子椒100克调料：鸡蛋50克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,白酒15克,酱油15克,胡椒粉4克,鸡粉3克,白砂糖3克,香油5克,植物油30克教您五彩牛柳怎么做，如何做五彩牛柳才好吃 ] |
| ·干烧牛筋 [ 菜系及功效：川菜 干烧牛筋的制作材料：主料：鲜牛筋300克 辅料：色拉油100克,二荆条泡椒8根,肉末50克,芽菜30克,大葱60克,生姜片50克,花椒10粒,蒜苗80克教您干烧牛筋怎么做，如何做干烧牛筋才好吃流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； ] |
| ·鸽戏牛蛙 [ 菜系及功效：粤菜 鸽戏牛蛙的制作材料：主料：鸽脯肉500克。配料：牛蛙300克,玉米笋,面包渣各200克,鸡蛋50克。调料：精盐,黄酒,湿淀粉,葱,姜各20克,冰糖30克,白糖,酱油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。教您鸽戏牛蛙怎么做，如何做鸽戏牛蛙才好吃1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 ] |
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